Potaje de Habichuelas

Ingredientes (6 Personas)

• ½ kg de Habichuelas
• 3 ó 4 patatas medianas
• 4 Chorizos de ristra
• 1 Pimiento (verde, rojo, o ambos)
• 1 Cebolla
• 4 dientes de ajo
• Una pizca de Nuez Moscada
• Azafrán
• 1 Pimiento de Cayena
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación

1) Dejar las Habichuelas metidas en agua la noche anterior a la preparación del plato
2) Meter las habichuelas a hervir con agua y sal a muy fuego lento
3) Freír los ajos en el aceite de oliva, cuando estén dorados echarlos en la olla, después freír en el aceite los pimientos cortados en juliana y la cebolla en trozos pequeñitos, cuando estén pochados hay que echarlo todo en la olla
4) Pelamos y cortamos las patatas y las echamos en la olla, junto con las especias y el chorizo, en total, las habichuelas deben de estar cociendo aproximadamente algo menos de una hora
5) Dejar cocer hasta que las habichuelas y las patatas estén tiernas